明胶E441

明胶E441

制造商:«ADJ ingredients»

93 000 сум / шт.

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食品稳定剂E441明胶是一种可逆凝结的胶体,它是通过在水中消化动物产品而从原纤维胶原蛋白获得的。通常,这是动物的皮肤,皮肤,骨头,软骨或肌腱,即存在胶原蛋白的材料。

煮沸之前,骨头产品通常会脱脂,并用酸去除其矿物质成分。其余的原料经过洗涤并用石灰处理,以软化胶原蛋白,然后将其转化为食品稳定剂E441。

食物稳定剂E441明胶的特性与食物胶的特性相似,但是第一个消化过程的持续时间不长,因此不会导致胶原蛋白完全降解。在这方面,食品稳定剂E441明胶的胶凝特性略高于相同胶的胶凝特性。

在食品工业中,明胶用作可逆凝结的胶体,以防止糖结晶。为此目的,食品稳定剂被用于糖果和冰淇淋的制造中。顺便说一下,在制作冰淇淋时,还添加了E441以减少蛋白质(酪蛋白)的凝结,因此,牛奶原料中的酪蛋白和脂肪都更容易被人体吸收。

另外,在许多烘焙产品,蛋糕,松饼的生产中都提供了食品稳定剂E441明胶的使用。对于检测少量单宁酸作为修饰蛋白,明胶可以是一种极好的试剂。

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